Çfarë të hani

Nëse Selaniku ka një ushqim përcaktues, është bougatsa — fletë petësh të tërhequr me dorë të mbështjella rreth një mbushjeje dhe të pjekura derisa bëhen krokante. Klasikja është një krem i trashë bollguri, e prerë në katrorë te banaku dhe e mbuluar me sheqer pluhur dhe kanellë; versionet e kripura vijnë të mbushura me djathë, mish të grirë ose spinaq.

Është një institucion i mëngjesit, i ngrënë në këmbë me një kafe. Dyqanet më të vjetra ende e tërheqin petën me dorë çdo mëngjes.

Të emërtuar sipas lagjes kodrinore Panorama ku u krijuan, trigona janë kone trekëndore prej pete të artë, të njomura në shurup dhe të mbushura me krème pâtissière të pasur. Kontrasti i petës krokante dhe kremit të freskët është ëmbëlsira karakteristike e qytetit.

Më të mirat mbushen sipas porosisë që peta të mbetet krokante; shumë përfundohen me fistikë të grirë ose një zhytje çokollate në skajet.

Më shumë se çdo gatim i vetëm, mënyra si ha Selaniku janë mezedes — një paradë e ngadaltë pjatash të vogla për t'u ndarë, të shoqëruara me tsipouro ose ouzo. Një tryezë mund të shtrihet nga oktapod i pjekur dhe djathë i skuqur te specat, salcat, peshku i kuruar dhe çfarëdo që ka kuzhina atë ditë.

Kjo është një mbrëmje, jo një vakt: porosisni me raunde, mbajini gotat plot dhe lëreni të zgjatet me orë. Është shpirti i tavernave dhe ouzeri-ve të qytetit.

Soutzoukakia Smyrneika janë qofte të zgjatura të ngarkuara me qimnon dhe hudhër, të ziera në një salcë të pasur domate. Ato erdhën në qytet me refugjatët grekë nga Smirna dhe Konstandinopoja në vitet 1920, dhe mbeten një nga shijet më të qarta të asaj trashëgimie të Azisë së Vogël.

Të shërbyera mbi oriz ose me bukë të thekur për të fshirë salcën, ato janë ushqim ngushëllimi taverne në më të mirën e tij.

Dyqanet e ëmbëlsirave të Selanikut i detyrohen shumë vitit 1922, kur katastrofa e Azisë së Vogël solli valë refugjatësh grekë — shumë prej tyre ëmbëlsirapunues nga Konstandinopoja — në qytet. Ata mbartën një traditë të pasur ëmbëlsirash me qumësht dhe shurup që u bë pjesë e identitetit të qytetit, e shitur nën etiketën politika ('të Qytetit', domethënë Konstandinopojë).

Klasiket për t'u kërkuar janë kazan dipi, një puding qumështi të djegur e karamelizuar me një bazë të errët dhe të përtypshme, dhe ekmek kadaifi, brumë i grirë i njomur në shurup dhe i kurorëzuar me krem të trashë kaimaki (shpesh me aromë mastike). Shtëpi historike si Hatzis, e themeluar nga një familje konstandinopolitane, ende i bëjnë ato në mënyrën e vjetër.